Histoire Du Croissant

octobre 14, 2020 5 min de lecture

Histoire Du Croissant | Incarnez La France

Lorsque vous pensez à un croissant frais et feuilleté, vous évoquez probablement des images de Paris. Un matin paresseux sur la Rive gauche, une petite table ronde, la lecture du Journal avec une tasse de café au lait fumant, et bien sûr, ce croissant. Ce croissant chaud et beurré. Croustillant à l'extérieur, léger et moelleux à l'intérieur. Agréable de tous les côtés et de toutes les façons imaginables.

Maintenant, demandez-vous d'où il vient. Le véritable lieu de naissance de cette délicatesse française si célèbre. Nous sommes désolés de vous faire cela, mais nous allons aller droit au but. Ce croissant que vous dégustez en regardant avec amour la Tour Eiffel ?

Il n'est pas français.

Le croissant au beurre feuilleté est aussi français qu'un béret ou une baguette, mais ses origines remontent à une bataille autrichienne du XVIIe siècle.

Aujourd'hui je vous raconte l’histoire du Croissant célèbre viennoiserie française. 7 anecdotes sur la viennoiserie dont on est sûr que vous ne connaissez pas ! Et si jamais l'envie vous venez de rejoindre les boulangeries françaises et de vous prendre pour l'un de ces boulangers, n'hésitez pas à vous procurer le Tableau Petit Déjeuner, met symbolique du premier repas français ! 🥐

tableau petit déj

 

1) Légende de l'origine des croissants

 

l'évolution du croissant

La légende du croissant remonte à la bataille de Vienne en 1683...

La ville était assiégée. Elle était encerclée par des milliers de soldats ottomans depuis deux mois. Le ravitaillement et le moral étaient au plus bas. Des messagers avaient été envoyés dans les pays voisins pour demander de l'aide, mais ils n'avaient pas encore répondu. Les Viennois fatigués étaient sur le point de hisser le drapeau blanc de la reddition lorsqu'un messager arriva. Bonnes nouvelles : Le roi de Pologne arrivait avec une armée de forces alliées. Si les Viennois pouvaient tenir quelques jours de plus, ils seraient sauvés.

 

2) La bataille de Vienne

 

la bataille de vienne

Pendant ce temps, à l'extérieur de la ville, l'armée ottomane avait un nouveau plan pour percer les épais murs de protection de Vienne. Ils allaient creuser des tunnels sous ces murs, remplir les tranchées de poudre à canon et faire sauter les murs en mille morceaux.

Les Ottomans creusaient à la pelle au petit matin, quand tout le monde dormait. Mais c'était aussi le moment où les boulangers de la ville devaient allumer leurs fours pour faire cuire le pain quotidien de tout le monde à partir du dernier grain restant. Alors qu'ils pétrissaient leur pâte, ils entendaient des bruits étranges sous leurs pieds. Ils se sont empressés de contacter les autorités qui ont pu creuser leurs propres tunnels et intercepter la poudre à canon.

Finalement, le roi de Pologne et son armée de forces alliées apparurent à l'horizon. Ils chargèrent les Ottomans qui s'étaient enfuis. La bataille fut gagnée et Vienne fut sauvée.

 

3) La création du croissant 

création du croissant

 

Pour commémorer la victoire et le rôle qu'ils ont joué dans le sauvetage de leur ville, les boulangers ont créé une pâtisserie spéciale. Ils l'ont faite en forme de croissant de lune qui était le symbole du drapeau ottoman. C'était pour rappeler à tous leur victoire. Ils ont appelé leur création kipferl, qui signifie croissant en langue allemande autrichienne.

Ces pâtisseries allaient migrer en France et finir par devenir le croissant (le mot français pour croissant). Mais avant d'aller en France, continuons en Autriche un peu plus longtemps.

 

4) Trempez-le dans du café

croissant café

Il semble que la pâtisserie en forme de croissant n'était pas la seule chose inspirée par les Turcs ottomans. Leur armée était venue à Vienne en prévoyant de rester et avait apporté beaucoup de provisions avec elle. Tout a été laissé derrière eux quand ils ont fui, et les soldats qui avaient sauvé la ville ont reçu le butin laissé derrière eux. Certains d'entre eux ont pris des chameaux, d'autres des tapis, mais un soldat a pris des sacs remplis d'étranges haricots. Ce soldat avait voyagé en Turquie et savait exactement ce qu'il recevait. Il a ouvert le premier café de Vienne.

Malheureusement, personne ne voulait goûter à son étrange infusion. Pour le rendre plus attrayant, il décida de l'associer à une pâtisserie. Il demanda à un boulanger local un peu de pain qui accompagnerait bien le café et donnerait envie aux gens d'essayer cette nouvelle boisson. L'invasion turque était encore fraîche dans la mémoire de tous et le boulanger lui suggéra le petit kipferl en forme de croissant. La combinaison du café et du kipferl fut un succès, et ce fut le début du désormais populaire petit déjeuner français composé d'un croissant et d'un café.

 

5) Marie-Antoinette et les croissants 

marie antoinette et les croissants

La curieuse histoire du croissant se poursuit avec une autre légende concernant Marie-Antoinette, la tristement célèbre reine d'Autriche. Elle a été envoyée en France à l'âge de quatorze ans pour épouser le futur roi Louis XVI. La jeune fille solitaire s'ennuyait de sa patrie et demandait aux boulangers de la cour de lui faire le kipferl dont elle se souvenait de chez elle. Elle l'a présenté à la cour avec d'autres petites pâtisseries de son pays d'origine. Collectivement, elles furent connues sous le nom de viennoiserie.

 

6) Le croissant au XIXe siècle

 

croissant au 19eme siècle

Au XIXe siècle, le kipferl avait élu domicile en France, mais il était loin de la pâte feuilletée que nous connaissons aujourd'hui. C'était encore la version autrichienne : faite d'une pâte lourde, semblable à celle d'une brioche, mais petite et en forme de croissant.

Vers 1837, deux Autrichiens ont ouvert une boulangerie viennoise à Paris. À cette époque, la pâte en forme de croissant s'appelait encore kipferl, et au milieu du siècle, elle était devenue un pain populaire en France. Au fur et à mesure qu'elle devenait plus courante, le nom a été changé de kipferl (le mot allemand autrichien pour croissant) à croissant (le mot français pour croissant). Vers la fin du XIXe siècle, le croissant a pris sa forme désormais familière et floconneuse et était en passe de devenir un symbole de la France.

  

7) Le croissant : courbé ou droit

 

croissant courbé ou droit

Avec tout ce discours sur les croissants et le fait que le croissant porte le nom de sa forme incurvée, je ne pouvais pas m'empêcher de me demander pourquoi tous ces croissants au beurre que j'avais mangés en France étaient droits. Pourquoi n'étaient-ils pas courbés comme un croissant ?

Eh bien, c'est une histoire intéressante aussi... Au début, tous les croissants étaient en forme de croissant, et ils étaient tous au beurre. Puis, au milieu du XIXe siècle, la margarine a été inventée. Elle était moins chère que le beurre et avait une durée de conservation plus longue. C'était la voie de l'avenir.

La margarine, très moderne, a commencé à remplacer le beurre dans les croissants. Cependant, les Français aiment avoir une information complète sur ce qu'ils mangent, c'est pourquoi les boulangers devaient faire savoir aux gens ce qu'il y avait dans leurs croissants. Ils ont décidé d'en faire deux versions différentes. Pensant que la margarine rendrait le beurre obsolète, les croissants faits avec de la margarine ont été laissés dans la forme traditionnelle de croissant, et les croissants faits avec du beurre ont pris une forme droite.

 

a) Le Croissant courbé

 

croissant courbé

Le croissant courbé (fait avec de la margarine) est appelé croissant ordinaire et est maintenant moins courant que le croissant droit (fait avec du beurre).

 

b) Le Croissant droit 

croissant droit

Les Français semblent préférer les croissants au beurre (comme moi) et c'est pourquoi, aujourd'hui, en France, la plupart des croissants ne sont pas vraiment en forme de croissant.

Enfin, en 1915, un boulanger français du nom de Sylvain Claudius Goy écrivait la recette que nous connaissons et aimons tous aujourd'hui, surtout lorsque nous nous asseyons avec une tasse de café chaude le matin

 

À présent vous connaissez enfin l'histoire du Croissant sur le bout de votre langue, devenez à votre tour un grand boulanger ! 

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